Productores rurales defienden la iniciativa en Chubut y la describen como una alternativa a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables. Ya está en marcha la experiencia piloto
Julio Cittadini, un productor rural de Punta Tombo (Chubut), defendió la comercialización de carne de burro en la Patagonia y anticipó una degustación abierta para medir la aceptación social.
La describió como una alternativa productiva a la tradicional carne vacuna y ovina en zonas donde estas explotaciones son inviables y explicó que “en la cuadrilla se podrá tener cualquiera de los cortes tradicionales, porque son prácticamente los mismos cortes que en un vacuno: vacío, entraña, costillar y lomo, igual que la vacuna”.
Remarcó que el precio en el mostrador ronda los $7.500 el kilo y señaló que el proyecto surgió en respuesta a la crisis en la producción ovina: “La Patagonia, generalmente, ha sido una zona productiva de ovejas y por diversas circunstancias esa producción se está perdiendo”.
Aclaró que muchos campos ya no pueden destinarse a vacas y explicó que en la mayoría de esos campos que se cierran a la producción ovina no es posible la explotación vacuna porque los campos no son aptos para eso. Y ahí es donde surgió el burro como “una alternativa por su carácter aguerrido para mantenerse en la estepa patagónica”.