El precio de la carne vacuna atraviesa nuevos incrementos y presiona con fuerza el bolsillo de las familias misioneras. Mientras el país enfrenta una caída del salario real, un consumo retraído y un escenario de recesión que vacío changuitos y frena la actividad, los valores de los principales cortes muestran subas constantes.
En diciembre del año pasado, el kilo de costilla se ubicaba entre $6.000 y $8.000, mientras que hoy trepa a un rango de $9.000 a $14.800, según comerciantes locales. El aumento mensual oscila cerca del 4%, una velocidad que profundiza la búsqueda de alternativas más accesibles.
Ventas condicionadas y consumidores más cautelosos
En carnicerías de Posadas y el interior provincial coinciden en que la demanda cambió. Las familias reducen cantidades, comparan más y priorizan opciones económicas, un comportamiento que se alinea con lo que los comerciantes describen como “un consumo más medido”.
Lucas Torres, empleado de una carnicería posadeña, explicó a Canal Doce que el rubro “viene golpeado” y que la variación de precios incide directamente en la decisión de compra. “A veces viene un aumento del 4% o del 5%, y eso se refleja en el bolsillo de la gente”, detalló.
La desaceleración del consumo se nota incluso en cortes tradicionales. Torres observó que “hoy la gente cuida su bolsillo, intenta buscar variantes, no despilfarrar” y que muchos clientes prefieren no almacenar grandes cantidades: “ Vemos menos compras grandes; antes la gente se proveía más, ahora prefiere lo justo para el día ”.
Fiestas y planificación: el asado continúa como preferido, pero con alternativas
De cara al fin de año, el sector se prepara para el aumento estacional de la demanda. La costilla, el vacío y la tapa de asado continúan como los cortes principales, con valores que alcanzan $16.000 el kilo en el caso del vacío de primera , según el comercio donde trabaja Torres.
Aun así, la comunidad misionera incorpora alternativas más económicas. El cerdo mantiene precios estables , con costillas desde $8.480 , mientras que el búfalo se posiciona como la opción en ascenso: “Sale muy bien y es mucho más económico, casi un 40% menos que el precio del vacío o la costilla”, afirmó el empleado. Además, destacó su perfil nutricional: “Es más saludable” .
La carnicería también reforzó su estrategia comercial con combos semanales y promociones especiales para las Fiestas: “Tenemos oferta de costillas y vacío para que la gente pueda darse cuenta del gusto de compartir un asado en familia” , explicó.
Precios de la carne en alza y un consumidor que busca alternativas
Los valores actuales confirman que la carne vacuna continúa en tensión , con subas que afectan tanto al comercio como a la demanda. Misiones refleja el fenómeno nacional: ventas más cuidadas, mayor interés por cortes alternativos y un cliente que prioriza calidad, precio y compra responsable.
Con las fiestas a la vista, el asado conserva su lugar en la mesa, pero el cerdo y el búfalo ganan presencia como opciones accesibles y sostenibles frente a un escenario económico desafiante.